Từ lâu, mắm đã được xem là một đặc sản của vùng đất phương Nam. Với hệ thống kênh ngòi chằng chịt, lượng tôm cá dồi dào nên con mắm nơi đây rất đa dạng. Ngoài món bún mắm, lẩu mắm, ở Cần Thơ còn có một món ăn từ mắm độc đáo khác, rất dễ ăn đó là món mắm đùm hấp trong gáo dừa. Nếu bạn chưa biết đi đâu du lịch 30/4 – 1/5 thì xuôi về miền Tây tìm và thưởng thức món mắm đùm hấp gáo dừa độc đáo này nhé.
- Tham khảo Danh sách Khách sạn Cần Thơ
- Tham khảo Danh sách Resort Cần Thơ
Cũng được chế biến với thành phần chính là mắm nhưng mắm đùm hấp trong gáo dừa lại là món đặc sản Cần Thơ được nhiều du khách ưa thích, bởi không chỉ thơm ngon mà hình thức cũng khá là bắt mắt.
“Linh hồn” của món mắm đùm hấp gáo dừa là ‘mắm cá’
Vẫn sử dụng nguyên liệu là mắm cá, nhưng món mắm đùm hấp trong gáo dừa thu hút hơn hẳn bởi bề ngoài bắt mắt khi được biến tấu thành “chả đùm”. Để có được món chả đùm hấp ngon đúng chuẩn, người đầu bếp ở Cần Thơ sẽ chọn những loại mắm ngon nhất như mắm sặc, mắm cá linh hoặc mắm cá lóc. Tuy nhiên, mắm sặc và mắm cá linh thường được ưu tiên hơn.
Đặc sản Cần Thơ hấp dẫn trong từng nguyên liệu
Để có một món mắm đùm tuyệt hảo, bên cạnh nguyên liệu chính là mắm cá phải ngon thì món đặc sản Cần Thơ này còn có thêm nhiều thành phần khác như trứng, bún tàu, nấm mèo và đặc biệt là thịt heo phải chọn loại nạc dăm. Cùng với đó là hành tím, hành lá, tỏi băm và tiêu xanh. Vì lượng mắm sử dụng để làm món ăn này không cần nhiều, chủ yếu là để có hương vị thơm đặc trưng nên hầu như ai cũng có thể ăn được, thậm chí là những người “mẫn cảm” với mắm hoặc kiêng gia vị mặn đều có thể thưởng thức một cách ngon lành.
Cách chế biến món mắm đùm hấp gáo dừa
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, các đầu bếp miệt vườn sẽ dùng một chiếc gáo dừa đã cắt miệng và làm sạch, sau đó phủ một miếng mỡ chài hay còn gọi là mỡ sa vào bên trong rồi sau đó cho hỗn hợp các nguyên liệu vào và dùng tay ém gọn gàng trước khi đem hấp cách thủy. Hấp khoảng 45 phút, khi xửng hấp tỏa khói nghi ngút và tỏa mùi thơm, đó cũng là lúc mắm vừa ăn. Mắm đùm chín sẽ được để nguội bớt và cho ra dĩa trang trí bằng cách úp ngược gáo dừa xuống, mắm đùm sẽ rơi ra dễ dàng vì được lót 1 lớp mỡ chài tạo thành một khối như chả rất đẹp mắt. Trước khi ăn, người ta dùng vài cọng ngò và ớt trang trí lên mặt mắm.
Thưởng thức món mắm đùm hấp không thể thiếu rau sống
Món này sẽ được ăn cùng với cơm hoặc các loại ăn ghém như lá chòi mòi, đọt sung, mơ lông, cát lồi, đọt lục bình, đinh lăng, rau nhiếp cá, rau thơm, xà lách, chuối sống, dưa leo,… tất cả hòa quyện lại với nhau tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng. Vì món ăn này có thể cho mắm nhiều hay ít là tùy theo khẩu vị của mỗi nhà nên có thể nói là vừa ăn sẵn rồi, do đó không cần phải chấm thêm nước mắm khi ăn. Tuy nhiên, mỗi người có một sở thích khách nhau nên khi thưởng thức món chả đùm hấp trong gáo dừa này, bạn vẫn có thể chấm cùng với nước mắm pha chua ngọt để tạo thêm hương vị đậm đà, lạ miệng cũng rất hấp dẫn.
