Nếu bạn đã có chuyến đi Huế vào dịp du lịch hè này thì hãy thử qua món hến một lần trong đời để rồi chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên được. Hãy cùng điểm qua những món ăn dân dã mà hến và vùng đất này đã mang lại cho thực khách thông qua bài viết dưới đây.
Hến là loài động vật nhỏ có tính giải nhiệt, do đó vào ngày hè người ta thường chế biến nó thành những món ăn ngon. Tuy lớp vỏ bên ngoài sần sùi, nhỏ xíu nhưng lại có hương vị ngọt thanh, dai mềm hấp dẫn thực khách. Tại mảnh đất cố đô, hến còn được xem như là sản vật mà khách đi Huế không thể bỏ qua.
1/ Cơm hến
Du khách đi Huế có thể dễ dàng tìm thấy món cơm hến ở bất cứ nơi đâu trong thành phố này. Cơm hến xuất hiện từ trong quán nhỏ, các ngõ hẻm trong chợ, cho đến những nhà hàng sang trọng. Những con hến bé xíu sau khi chế biến sẽ được trộn với cơm nguội, ăn kèm các loại rau như xà lách, húng thơm, cải xanh. Sau đó thêm ít đậu phộng rang vàng còn nguyên vỏ, vài lát da heo chiên phồng, hành phi.
Khi thưởng thức, bạn có thể cho thêm một chút mắm ruốc, nước mắm rồi trộn đều để mùi thơm, vị mặn quyện đều vào từng hạt cơm. Và tất nhiên không thể thiếu chén nước hến ngọt thanh, cay the cho thực khách tiếp vị. Cơm dẻo, hến ngọt, rau giòn… tất cả đan xen vào với nhau khiến người ta cứ muốn ăn mãi. Đối với người Huế, cơm hến là món ăn rất được ưa chuộng và có thể ăn vào bất kì thời điểm nào trong ngày.
Trong văn hóa ẩm thực Huế, cơm hến là một món ăn tiêu biểu toát lên trọn vẹn nét mộc mạc, bình dị nhưng lại tinh tế trong hương vị. Tuy không phải là món ăn sơn hào hải vị, nhưng nó vẫn đủ sức “hấp dẫn” tự nhiên với bất cứ ai. Chỉ có ăn cơm hến tại Huế thì bạn mới cảm nhận đầy đủ hương vị thơm thơm, ngọt ngọt và một chút gì đó the the nơi đầu lưỡi đặc trưng không có ở đâu khác.
2/ Bún hến
Bên cạnh cơm hến thì bún hến cũng là một gương mặt khá quen thuộc với du khách đi Huế. Với cách chế biến bún hến cũng tương tự nhưng cơm hến. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt của hến đến từ từ, chút hăng hăng của rau lan tỏa nơi đầu lưỡi. Lâu lâu còn được cắn trúng hạt đậu bùi bùi béo béo càng thêm thích thú.
Cách chế biến hến nghe có vẻ đơn giản, nhưng chỉ có người Huế mới tạo ra được hương vị chuẩn nhất. Nước lèo được tận dụng là nước luộc hến sau khi đã được lắng để bỏ phần cặn, và vẫn giữ được độ ngọt thơm đặc trưng của hến. Phần hến được xào chín sẽ được bày cùng bún và các loại rau sống, da lợn thái nhỏ, lạc rang thơm phức vào trong tô, ăn kèm với nước lèo. Để vị của bún hến được đậm đà, thực khách nên cho thêm một ít mắm ruốc Huế, và từ từ cảm nhận hương vị thơm ngon đang lan dần trong đầu lưỡi.
3/ Canh hến
Dường như chẳng còn gì tuyệt vời hơn việc được thưởng thức chén canh hến Huế vào những ngày hè oi ả. Để chế biến món ăn này, hến sau khi luộc sẽ được đãi sạch vỏ, ướp với một ít gia vị và xào sơ qua cho thấm. Nước luộc hến được giữ lại để nấu canh đem lại hương vị đậm đà cho món ăn.
Người dân Huế đã biến tấu canh hến với nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Nhưng dù cách chế biến có khác thế nào thì hương vị thanh mát mà hến mang lại cũng không lẫn vào đâu được. Du khách đi Huế khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị của miền quê ngọt lịm qua chén canh hến ấm lòng.
4/ Hến xúc bánh tráng
Hến xào xúc bánh tráng là món ăn có nguồn gốc từ duyên hải miền Trung, nơi mà cả bánh tráng và hến quá quen thuộc với mỗi gia đình. Sau khi được ngâm cho nhả hết bùn đất, hến sẽ được đem đi luộc, và phần thịt được lấy ra khỏi vỏ sẽ đem đi rửa lại cho sạch ruột, để ráo. Khi xào, người ta phải đảm bảo con hến được săn thịt, sau đó nêm nếm vừa miệng và hài hòa trong mùi thơm, cay the nồng nàn.
Ta có thể thêm chút hành tây cho hương vị đậm đà, bớt ngán. Phía trên đĩa hến được trang trí thêm một ít rau răm thái nhỏ, rải lên lớp đậu phộng rang kỹ rồi cứ thế ăn kèm với bánh tráng nướng. Du khách đi Huế khi thưởng thức hãy bẻ miếng bánh đa, xúc thêm một ít hến xào, để cảm nhận cái giòn rụm của bánh hòa cùng vị hến đậm đà, ăn mãi không thấy ngán.
