Du lịch Phan Thiết không thể nào bỏ qua món ăn hấp dẫn đặc trưng ở mảnh đất miền Trung này. Bánh tráng mắm ruốc vừa thơm ngon, vừa đậm đà chắc chắn sẽ làm khách đi Phan Thiết thích mê, ăn một lần khó có thể quên được.
Bánh tráng thường được bày bán vào buổi chiều, dọc các con đường ở Phan Thiết (Bình Thuận) bạn sẽ bắt gặp được những chiếc xe đẩy hoặc những hàng quán cố định có bày bán các loại bánh tráng.
Mùi thơm của bánh bốc lên sẽ khiến bạn không ngần ngại tấp vào và thưởng thức ngay món bánh này. Hương vị quyến rũ, nồng nàn chắc chắn không làm bạn thất vọng.
Bánh tráng cuốn mắm ruốc không giống như bánh tráng nướng chấm mắm ruốc truyền thống ở Phan Thiết vì dùng loại bánh mỏng hơn, thêm nhiều nguyên liệu hơn, cách chế biến cũng cầu kỳ hơn. Món này về hình dáng tương tự bánh tráng cuốn ở Nam bộ, nhưng đặc biệt ở chỗ phần bánh tráng cuốn bên ngoài được cuộn lại từng chút một khi nướng trên than hồng.
Món ăn đơn giản gồm bánh tráng, trứng gà, trứng cút luộc, xoài chua, dưa chuột, bánh tráng nướng, rau răm và một số gia vị khác nhưng không thể thiếu mắm ruốc. Tùy vào mỗi hàng quán mà món này sẽ có thêm các nguyên liệu khác nhau.
Để mắm ruốc thơm ngon quan trọng nhất chính là bí quyết của người chế biến, tạo nên vị khác biệt. Khi ăn người ta vắt thêm chanh, ớt tươi băm nhỏ rồi đánh đều lên. Chấm cùng với miếng bánh tráng nóng hổi thì thật tuyệt vời.
Các loại nguyên liệu như xoài chua, dưa chuột được thái dài sợi, bánh tráng nướng bẻ vụn, trứng dầm nát để cuốn cùng bánh tráng. Tất cả được cho vào bánh tráng cuốn tròn lại rồi chấm với mắm ruốc. Bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của vị mặn đặc trưng của mắm, vị giòn, bùi của bánh tráng nướng, mùi thơm của các loại rau, vị chua nhẹ của xoài xanh cứ quyến luyến nơi đầu lưỡi.
Thành phần tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này là bên cạnh mắm ruốc với độ mặn vừa phải để phết lên bề mặt bánh tráng, còn có trứng gà hoặc cút luộc, nem chua, chả lụa, mỡ hành, tương ớt. Tùy vào từng hàng quán và bí quyết riêng của chủ quán, bánh tráng sẽ có thêm chút đồ chua, bắp cải thái chỉ sợi, bơ.
Bí quyết để làm nên một cuốn bánh đẹp mắt, dễ ăn nằm ở khâu nướng – cuộn bánh. Bánh tráng không quá dày mà cũng không quá mỏng để dễ cuộn hơn khi nướng và không bị vỡ vụn lúc thưởng thức.
Lúc nướng phải canh lửa thật kỹ sao cho bánh tráng vừa chín tới thì cuộn lại. Cuộn quá sớm bánh tráng không giòn, còn quá muộn bánh thường bị vỡ. Bên cạnh đó, phải cuốn đều tay để cuốn bánh tròn và giữ chặt nhân bánh, tránh bị rơi ra ngoài khi ăn.
Hương vị đầu tiên khi nếm thử món ăn dân dã này là sự pha trộn giữa cái ấm nóng của bánh vừa nướng, âm thanh giòn giòn vỡ vụn của bánh. Rồi sự mềm mại của trứng, chả lụa và sần sật của nem khi ngập vào răng. Hương vị mằn mặn ngòn ngọt của mắm ruốc lẫn trong vị béo của mỡ hành và cay cay của tương ớt chạm vào lưỡi.
