Bún mắm nêm là món ăn đã quá đỗi quen thuộc của du lịch Đà Nẵng. Với hương vị đậm đà và nhiều “phiên bản” đa dạng cùng nguyên liệu chính từ thịt heo quay đến chả bò, chả heo, nem chua, thịt lợn… món ăn này cũng là một trong những điều thu hút đông du khách đi Đà Nẵng.
Bún mắm nêm của người miền Trung nghe qua thì tưởng là giống bún mắm miền Nam, nhìn qua thì tưởng bún thịt nướng, nhưng thật ra lại khác rất nhiều nhờ vào phần mắm nêm – điểm đặc trưng của món ăn này.
Công thức chung cho các loại bún mắm nêm là đều sử dụng mắm nêm làm từ cá trích, cá cơm hoặc cá nục. Món mắm nêm này có lẽ đã quá nổi tiếng đối với du khách đi Đà Nẵng rồi. Mắm nêm truyền thống của người miền Trung sẽ được mỗi quán biến hóa bằng cách tăng giảm các nguyên liệu như dứa (thơm) bằm nhỏ, tỏi giã nhuyễn, ớt xay, đường v.v… vừa làm giảm độ mặn chát vừa dậy mùi thơm.
Để tô bún thêm hấp dẫn thì phần rau ăn kèm cũng phải đặc sắc. Các loại rau như xà lách, húng, giá đỗ, dưa leo v.v… thường được để dưới cùng, sau đó là đến bún rồi đến các loại thịt hoặc nem chả, một ít mít non luộc, đu đủ bào, đậu phộng rang… Khi ăn, du khách đi Đà Nẵng chỉ cần rưới đều mắm nêm vào tô, trộn tất cả lại với nhau rồi cứ thế thưởng thức.
Nếu các kiểu bún mắm làm với chả, nem chua, thịt lợn… có lẽ đã quá quen thuộc thì du khách đi Đà Nẵng có thể thứ một món cực kỳ độc đáo đó chính là bún mắm nêm thịt heo quay. Thịt heo quay từng miếng dày, cắn một miếng là ngập răng với lớp da giòn rụm càng ăn càng thích. Tô bún với sắc trắng của bún, xanh mát của các loại rau xắt nhỏ, miếng thịt cùng lớp da đỏ cam hấp dẫn như muốn mời gọi bao tử đang kêu gào.
Người miền Trung thường ăn rất đậm đà nên tô bún mắm nêm cũng sẽ có vị cay xé lưỡi khiến nhiều người vừa ăn vừa xuýt xoa. Nhưng giữa vị cay đó lại còn có cả hương nồng của tỏi, vị chua của chanh và hương vị đặc biệt của mắm nêm tạo ra một món ăn rất cuốn hút. Nếu du khách đi Đà Nẵng muốn ăn món đặc sản này, đừng quên đến đường Trần Kế Xương nơi có hơn chục quán bún mắm san sát nhau, sẵn sàng phục vụ bạn từ 6 giờ sáng đến 10 giờ tối nhé!
Nguồn ảnh: sưu tầm
