Chị Vy, cháu gái, người thừa kế đời thứ 3 của quán cho biết: “ Nói về món ăn độc đáo này, đó cũng là một câu chuyện dài. Ban đầu, chú tôi chính là người đưa vị pate và bánh mì về, khoảng đầu những năm 1990, nhưng ăn theo một phong vị lạ, không được nhiều khách yêu thích.
Tình cờ một lần mẹ tôi đi chợ dự định mua lưỡi heo về để chế biến một món ăn khác nhưng thiếu nguyên liệu, sẵn có pate nên nấu thử theo kiểu được ăn cả ngã về không. Và quả thực đã thất bại về mùi vị nhưng cảm nhận của người làm bếp cho thấy đó có thể là món ăn tuyệt hảo. Ngay lúc đó, mẹ tôi đã quyết tâm tìm đúng vị cho món ăn. Thử qua nhiều loại pate khác nhau cũng đã thành công với Lưỡi heo sốt pate”.
Anh Huấn, cũng là cháu và hiện là đầu bếp chính của nhà hàng, trợ thủ đắc lực trong việc bảo tồn món ăn gia truyền này chia sẻ bí quyết: “Khâu chọn lưỡi heo là quan trọng nhất. Lưỡi heo phải chọn cái tươi ngon, phần lưỡi dày và tròn, màu sáng, phần tiếp giáp với cuống họng trắng đều không bị đọng huyết. Sau khi luộc chín dùng dao cạo thật sạch lớp màng trắng bám trên lưỡi giảm bớt mùi hôi khi thưởng thức”.
Pate được làm thủ công và giữ đông lạnh cho tới khi nấu ăn mới bắt đầu rã đông. Nấu lưỡi heo, pate cùng với hành củ, cà rốt, một số gia vị khác… để có được thành phẩm cuối cùng là món Lưỡi heo sốt pate giòn ngon béo ngậy.
Chú Hoàng, khách quen của quán ăn chia sẻ cảm nhận: “Phần patê hòa quyện nước dùng tạo nên một hỗn hợp sánh đặc. Xé một mẫu bánh mì nóng giòn chấm vào nước sốt patê, nhâm nhi liền một lát lưỡi heo, bánh mì thấm nước sốt và cảm nhận sự hài hòa trong từng cung bậc cảm giác”.
Ngày nay, món ăn theo phong cách Á – Âu ở Sài Gòn quả thực không hiếm. Lưỡi heo sốt pate cũng không phải là món ăn quá xa lạ nữa nhưng quả thực để tìm đúng vị “xưa nhưng không cũ” vẫn là theo thói quen, ăn một lần là nhớ mãi.
