Cách chọn khô mực ngon khi đi du lịch
Mực còn tươi trước khi được phơi khô sẽ ngon hơn mực ươn hay loại đã để lâu. Vài mẹo nhỏ sau đây có thể giúp bạn tự tin khi chọn mua mực khô ngon:
– Mực có lớp phấn trắng: Mực khi phơi khô thường có lớp phấn trắng phủ trên thân, mực càng tươi, lớp phấn trắng này càng nhiều. Vì thế bạn nên chọn những con mực nhiều phấn và yên tâm là chúng được phơi khô ngay khi vừa mới đánh bắt lên bờ.
– Mực hồng màu tự nhiên: Mực khô tươi là con mực khi cầm lên phải thật khô ráo, thân và đầu mực dính liền nhau, có màu hồng tự nhiên, không tanh hay dính ướt tay. Bởi mực tanh là mực đã ươn (để lâu) mới được sơ chế thành mực khô.
– Mực khô thượng hạng nguyên con, mình chắc, bóng sạch, thịt dày, màu hồng sáng, to vừa phải, sờ còn hơi ẩm, đượm mùi mặn, tanh.
– Thân mực thẳng, mình dày: Nên chọn những con mực có thân thẳng, mình dày, khi nướng ăn sẽ rất ngọt. Nhiều người chưa chú ý lắm tới đặc điểm này, nhưng đây cũng là một cách giúp bạn chọn được những con mực không chỉ tươi mà còn ngon và ngọt.
– Mực kém chất lượng hay có đốm đỏ thâm ở thân, lưng, hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt.
– Khi mua mực khô, bạn nên lựa chọn thật kĩ vì nó ảnh hưởng rất nhiều đến quá trình bảo quản của bạn, dù bạn có bảo quản tốt như thế nào nhưng mua nhầm loại mực khô đã hư hoặc có vấn đề từ trước thì cũng không thể mang lại hiệu quả.
Chọn mực một nắng
Mực một nắng ngon, ngọt, chọn con vừa phải, mình dày, có lớp cám, màu hồng tươi.
Cách để bảo quản mực khô không bị mốc, hư
– Không để mực khô sống lẫn với mực khô đã nướng.
– Mực khô sau khi mua về, nếu không chế biến ngay thì rất cần được bảo quản tốt. Nếu không, mực sẽ bị giảm chất lượng.
– Khi mua mực về, cách tốt nhất là bạn nên bọc ni lông, bịt kín lại cẩn thận và để nơi thoáng khí, khô ráo.
– Bạn cũng có thể bảo quản mực khô trong tủ lạnh, bằng cách cũng cho vào bao ni lông và bịt kín lại, nhưng mình không khuyến khích dùng cách này vì nó sẽ làm giảm dần độ khô của mực.
– Nên để riêng mực khô với các loại thủy sản khô khác, tránh để chồng lên nhau.
– Khi mua về nên sử dụng ngay trong vòng 4 tháng.
– Khoảng 3 hoặc 4 tuần bạn nên lấy chúng ra phơi nắng trong 10-15 phút.
– Tránh để mực khô sống và đã nướng chín, hoặc đã chế biến chung với nhau.
Cách để nướng mực ngon, không bị sống
Để nướng khô mực ngon, nên nướng bằng lửa than hoặc cồn 90 độ.
– Cho thân mực vào chảo inox (hoặc xoong) cũ.
– Đổ lượng cồn vừa phải (tùy theo con mực to hay nhỏ) lên mình mực, lật đi lật lại các con mực trong khoảng 1 – 2 phút để cho mực thấm đều cồn.
– Châm lửa vào chảo, dùng đũa nhanh tay lật đi lật lại các con mực cho đến khi mực cong lại và lượng cồn cháy hết là mực đã chín.
– Gói mực vào tờ báo, dùng chày đập nhẹ để mực mềm và thơm. Xé mực thành từng miếng nhỏ, ăn với tương ớt.
Xong xuôi thì bày ra đĩa và thưởng thức thôi.
Lưu ý
– Thời gian tẩm mực và thời gian nướng chỉ từ 3 – 5 phút, tùy con mực to hay nhỏ.
– Lượng cồn nướng mực nên vừa phải nếu không con mực sẽ bị cháy, ăn đắng.
– Để nướng râu mực chín đều và không bị cháy, bạn nên nướng riêng các râu mực với nhau.
