Bánh tráng cuốn thịt heo hai đầu da là món ăn đặc sản du khách nhất định phải thử khi đi Đà Nẵng.
Để làm ra được món này, đầu tiên người ta chọn thịt heo từ những con heo nuôi thả ở vùng Đại Lộc, không ăn thức ăn công nghiệp mà chỉ ăn thức ăn thừa và rau để khi luộc thịt vừa thơm vừa chắc ngọt. Muốn miếng thịt luộc được ngon, người ta phải bó lại cho chặt, luộc bằng bếp củi và cẩn thận canh lửa luôn vừa đều. Một số người thì dùng phương pháp hấp cách thủy và cũng phải làm thật khéo léo. Thịt luộc vừa chín tới thì miếng thịt phải trắng, thơm, phần mỡ phải trong và da mềm vửa phải, khi ăn thì thấy mềm, không bị khô và không ngán.
Miếng thịt luộc ở Đà Nẵng đặc biệt ở chỗ có đến hai đầu da, không chỉ nghe lạ vì không hiểu họ làm cách nào để có được miếng thịt như vậy, mà khi nhìn vào cũng thấy lạ mắt. Để được như thế, người dân từ xưa đã phải tìm tòi, sáng tạo, sau đó phát triển thành cả một loại “nghệ thuật” buộc thịt, luộc thịt và xắt thịt được truyền từ đời này sang đời khác. Không phải ở đâu người ta cũng có thể nghĩ ra và làm được loại thịt “hai đầu da” đặc biệt này.
Phần tiếp theo quan trọng không kém đó chính là đĩa rau sống. Bánh tráng cuộn thịt heo có ngon không cũng phải nhờ đĩa rau thêm vào hương vị. Thường có hàng chục loại rau vô cùng bắt mắt để khi ăn mỗi người có thể lựa chọn theo sở thích riêng bao gồm xà lách, húng láng, húng lủi, bạc hà, tía tô, kinh giới, rau thơm v.v… Không thể quên giá, thơm cắt sợi, dưa leo, cà rốt, chuối xanh cắt miếng.
Người Đà Nẵng vốn rất tinh tế trong mọi chuyện nên đến cả rau họ cũng ưu tiên rau tự trồng trong nhà, không sử dụng thuốc hay hóa chất để rau vừa được sạch, vừa giữ được đúng mùi vị nguyên sơ nhất. Cọng rau có thể không to, không tươi tốt xanh mượt nhưng mùi vị và độ an toàn thì khỏi phải chê.
Bánh tráng cũng là phần quyết định rất nhiều đến cảm giác khi ăn. Người ta thường chọn loại bánh tráng phơi sương dẻo thơm mùi gạo, độ dày không quá to cũng không quá bé để khi cuộn thì không dễ rách nhưng khi ăn thì lại rất mềm. Có thêm dĩa bánh ướt để cuộn cùng thì chỉ có thể diễn tả bằng một chữ: “đã”!
Đa phần người Việt Nam đều quyết định quán ăn ưa thích của mình bằng nước mắm và vì thế dĩ nhiên nước mắm là điểm “mấu chốt” để tạo nên món ăn hoàn hảo. Loại nước mắm phù hợp nhất để dùng trong món này chính là mắm nêm. Mặc dù có nhiều người ngại loại mắm này vì nó khá mặn nhưng một khi thử chắc chắn bạn sẽ hài lòng. Mắm nêm Đà Nẵng đậm đà với cả gừng, sả và ớt hiểm băm nhuyễn cay xè, vắt thêm miếng chanh vào vừa thưởng thức vừa xuýt xoa mà sao vẫn thấy thèm thuồng đến lạ.
Nếu bạn đang có dự định đến Đà Nẵng thì đừng quên ghi ngay món này vào danh sách những món buộc phải ăn nhé. Hãy thử tưởng tượng cảm giác đặt miếng bánh ướt mỏng mềm mại không ngán lên tấm bánh tráng thơm thơm, tô điểm bằng những loại rau ưa thích và cuối cùng là miếng thịt heo ngon ngọt hoàn hảo… Cuộn hết tất cả rồi chấm vào chén mắm nêm đậm đà sau đó thưởng thức tất cả hương vị đặc sắc chỉ trong một món ăn đó. Chắc chắn là bạn sẽ không bị thất vọng.
